Офіціантка, художниця, кухарка: першокурсниця ОНТУ здивувала журі на конкурсі ресторанної майстерності
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу Одеського національного технологічного університету провела фінальний конкурс ресторанної майстерності — подію, що довела: навіть на першому курсі можна впевнено конкурувати з досвідченішими колегами, якщо є характер і прагнення до якості.
Одеський національний технологічний університет — заклад із потужними традиціями підготовки кадрів для індустрії гостинності. Кафедра готельно-ресторанного бізнесу системно поєднує академічну складову з практичним досвідом, відкриваючи студентам можливості для участі у реальних галузевих змаганнях. Модератором конкурсу виступила Антонюк Юлія Анатоліївна, викладач кафедри, яка забезпечила організацію та координацію заходу на високому професійному рівні.
Конкурс у рамках проєкту KITCHEN OS
Захід відбувся в рамках проєкту Євгенії Клименко — шеф-кухарки, авторки методології Kitchen OS: The Klymenko Method for Kitchen Operations, експертки із запуску та операційного проєктування кухонь, стандартизації процесів і навчання команд. Євгенія провела гостьовий майстер-клас для учасників і долучилась до роботи журі як запрошена експертка, задавши планку ресторанного мислення, до якої прагнув кожен конкурсант.
Найюніший фіналіст — із великими амбіціями
У фінальному змаганні взяли участь студенти спеціальностей «Готельно-ресторанна справа» ОНТУ та Одеського фахового коледжу економіки та права. Учасники мали продемонструвати системний підхід до роботи зі стравою: організацію процесу, технологічну точність, баланс смаку та ресторанну подачу. Серед призерів виявилась Марія Андріївна Сорокіна — студентка першого курсу ОНТУ, яка вже встигла здивувати і колег, і журі. Інші учасники були відзначені як фіналісти.
Незважаючи на перший курс, Марія вже має реальний досвід у сфері: під час практики у готелі «Бристоль» вона працювала офіціанткою, де навчилась дотримуватись професійних стандартів і взаємодіяти в команді. Кулінарією захоплюється змалку — найбільше любить готувати плов та страви турецької кухні. А надихнула її на участь у конкурсі саме Антонюк Юлія Анатоліївна.
На конкурс Марія представила «Паштет з курячої печінки з малиново-буряковим соусом та маринованим буряком». «Її особливість полягає в легкості приготування», — розповідає вона, додаючи, що під час роботи використала буряк, курячу печінку та цибулю з беконом. Страва вийшла водночас доступною й вишуканою — саме те, до чого прагне сучасна ресторанна школа.
Серед своїх сильних сторін Марія виділяє відповідальність, уважність до деталей і прагнення постійно вчитись. У майбутньому мріє стати су-шефом і здобути професійне визнання в кулінарній індустрії. А поза кухнею — малює та вивчає мови: англійську, турецьку і французьку. «Я щиро вдячна своїм батькам, викладачам, друзям та всім, хто підтримує мене і надихає не зупинятися на досягнутому», — підсумовує вона.
Склад журі
Роботи учасників оцінювали: Євгенія Клименко — шеф-кухарка, авторка Kitchen OS, запрошена експертка; Тетяна Лебеденко — завідувач кафедри готельно-ресторанного бізнесу; Ірина Солоницька — директор ННІ ГРіТБтаЄ.
Результат Марії Сорокіної — яскраве свідчення того, що у ресторанній справі вік і курс навчання не є перепоною. Справжній фахівець починається там, де є характер, допитливість і бажання рости.
