Оксана Тихоненко – щиро та відкрито про секрети успіху мережі ресторанів «Євразія»
Коли говорити про принципи організації роботи з клієнтами та персоналом, тут домінують такі якості, як чесність, справедливість, повага до кожної людини, соціальна відповідальність. Неприпустимими є недобросовісна конкуренція, приниження гідності співробітників та гостей.
Якщо запитаєте, яку стратегію було обрано на початку роботи, то можна сміливо і чесно сказати, що виправдали себе: регулярний аналіз фінансових даних, важливих показників, своєчасне реагування на зміни, мудрий підхід у підборі команди, де б працівників об’єднували схожі цінності та принципи.
Досвід показав, що без викликів та труднощів роботи не буває – так уже облаштоване наше життя. Це такі неприємні ситуації, як тривоги, зниження доходу гостей, відключення світла, збільшення витрат (в тому числі і комунальних і т. д.), недобросовісна конкуренція.
Подолати труднощі допомагають давно перевірені принципи та схеми вирішення проблемних моментів: максимум уваги до гостя (зважаючи на ситуацію, в якій ми зараз живемо), відкритість та увага, створення затишної атмосфери (як удома) для кожного.
При цьому середній показник чека клієнта варіювався у розмірі 900 грн.
Чи не найважливішою задачею для будь-якого керуючого є збереження стабільності у роботі. Про стабільність зараз дуже важко говорити і підтримувати її. На сьогодні ресторанний бізнес не можу назвати стабільним.
Додалися дуже вагомі чинники, які її порушують, як от: тривоги, зниження купівельної спроможності, мобілізація, перевірки. «Євразія» не дивлячись на все, намагається не збільшувати ціни в меню пропорційно зростанню цін на ринку товарів та послуг, виплата зарплат співробітникам виконується своєчасно і в повному обсязі, якість продукції та послуг залишається на високому рівні і т. д. Але основне – об’єднання команди, погляд в одному напрямку, підтримка один-одного не дивлячись на складний час.
“З гордістю хочеться зазначити, що «Євразія» має певні переваги серед інших закладів. Це лояльні ціни, створення атмосфери затишку та безпеки, різноманіття в меню, майстер-класи для дітей, на яких дітки відволікаються та весело провадять час, організація доставки та послуга «Заберу сам», – говорить Оксана Тихоненко.
Як і більшості конкурентів чи то партнерів, нам теж дуже хочеться розширення, і це є в цілях і планах. На сьогодні бачимо сенс у відкритті невеликих точок видачі «Євразія Експрес», бо гість не хоче так, як до війни, відвідувати ресторани, а воліє замовити або доставку, або забрати замовлення і дегустувати вдома наші страви. Але це тимчасово, бо ситуація, на жаль, така. В найближчі роки плануємо вийти також за межі Києва і розвиватися по Україні, але це також – в залежності від ситуації в країні, на яку, на жаль, ми не можемо впливати напряму, а тільки – допомагаючи військовим, нужденним та підтримуючи економіку країни. Оптимізація – це, взагалі, вже стале поняття для бізнесу, не оптимізуючи – не виживеш. Ми закрили в минулому році 2 ресторани, які були неприбуткові і впливали на мережу загалом. Це важкі рішення, але без них про розвиток і стабільність бізнесу неможливо говорити.
Серед ключових рішень підтримки високої планки, постійна і велика робота всієї команди: трішки упустиш десь увагу – і одразу відчуваєш це; постійний аналіз ринку постачальників, постійне навчання персоналу, спілкування зі співробітниками, створення умов для ефективної роботи кожного, підтримка в будь-якій ситуації. Є правило – ніколи не йти на компроміс: чи знизити якість, аби заробити. Завжди – на висоті. Зараз важливо залишитися якісними та улюбленими, проте доступними.
Зізнатися чесно, зараз доволі непросто утримувати єдині мережеві стандарти у закладах, однак ми з усією серйозністю підходимо до цього питання.У нас є спеціаліст, який займається впровадженням та підтримкою кожного ресторану мережі технології ХАССП за міжнародними стандартами. Є графіки проведення перевірок та аналізу кожного закладу. Це щоденна та рутинна справа кожного співробітника, яка дає своєчасні результати та відповідний рівень. Це також колосальна робота бренд-шефа та його команди. Навчання, пропрацювання страв, аналіз. Але на майбутнє дуже хочеться відкрити свій виробничий цех, який взагалі підсилить нас у стандартах. На сьогодні це великі інвестиції, і ми прораховуємо наразі всі оцінки, ризики та перспективи, а також доцільність цього проекту.
Дуже важливим елементом успішного ведення ресторанного бізнесу є професійний та продуманий підхід у виборі персоналу, адже, чесно кажучи, працівники – це запорука успіху: їх якості, їх рівень професіоналізму, комунікації та інше.Дефіцит є, звісно, але не критичний. В нас є багато «плюшок» для кожного працівника мережі. Це регулярне навчання, створення атмосфери сімейності та підтримки кожного. Ми забезпечуємо їжею на протязі робочого дня співробітників, даємо додаткові знижки кожному на меню закладів, забезпечуємо кожного всім необхідним для комфортної праці, за свій кошт проводимо медогляди, одягаємо на процеси та багато іншого. А ще – кожен є сталою одиницею компанії, яка соціально обізнана та працює на підтримку військових та відновлення країни. Зараз кожен обізнаний громадянин, маючи можливість бути частинкою в соціальних ініціативах, обирає свій вірний шлях. «Євразія» – це родина, в якій і в горі, і в радості ми разом і міцні.
Поглядаючи на майбутнє… яким воно буде? Все залежить від того, як закінчиться війна і на яких умовах. Чи повернеться основна маса в країну тих громадян, які виїхали. Процвітання буде, але це буде вже інший бізнес з іншими орієнтирами та показниками. Так, як було до війни, вже, на жаль, не буде. І тут залежить багато від власників та команди, від того, як достойно всі пройдуть цей шлях. Важлива адаптація до сьогодення та до того, як взаємодіяти з нашими військовими, які повернуться до цивільного життя. Ми маємо створювати їм безбар’єрний простір у закладах та робочі місця, щоб вони мали можливість бути важливими та корисними.
